料理人型とパティシエ型

すばらしい料理人は同時にすばらしいパティシエであることはできるのだろうか?材料の分量を量りながら作業するパティシエに対し、食材や調味料の分量をその度に量っているようでは料理人(調理師)は務まらない。正確さと粘り強さを求められるパティシエ、手先の記憶力(感性?)と手早さが求められる料理人、求められるものがそもそも違うように思えるのだ。

by enzian | 2005-08-01 23:44 | ※その他 | Trackback | Comments(0)

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